宫保茄子是中国传统的美食之一，它是一道口感鲜美、香辣可口的菜品。但是，做好一道宫保茄子并不容易。本文将为您介绍如何做出美味可口的宫保茄子。
步备料
制作宫保茄子的步是准备好所需的食材。以下是制作宫保茄子所需的材料
- 茄子 500 克
- 猪肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 6 个
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 淀粉适量
- 食用油适量
第二步处理茄子
茄子是宫保茄子的主要食材，处理茄子的方法将直接影响到宫保茄子的口感。处理茄子的步骤如下
1. 将茄子去皮，切成长条状，放入盐水中浸泡 5 分钟，使其去除苦味。
2. 取出茄子，沥干水分，用纸巾擦干。
3. 在茄子上撒上一层淀粉，使其表面均匀地裹上一层。
4. 加热油锅，将处理好的茄子放入锅中，炸金黄色。取出茄子，沥干油分。
第三步炒制宫保茄子
1. 加热油锅，放入葱姜蒜末和干辣椒，爆香。
2. 放入猪肉末，翻炒变色。
3. 加入豆瓣酱，
4. 加入酱油、糖、料酒和蚝油，
5. 将炸好的茄子放入锅中，
6. 用适量的水调成淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀地裹上一层浓稠的汁液。
7. 翻炒汁液浓稠并均匀地裹在茄子上，即可出锅。
制作宫保茄子的关键在于处理好茄子和掌握好火候。处理茄子的方法可以去除茄子的苦味，而掌握好火候可以使宫保茄子的口感更佳。同时，适量使用调料也是制作宫保茄子的关键。以上是制作宫保茄子的详细步骤，希望对您有所帮助。