臭桂鱼是一种以桂鱼为原料,在发酵过程中经过一定的时间后,会产生一定的臭味,因而得名。臭桂鱼在南方地区很受欢迎,尤其是在广东、福建、湖南等地,是家庭餐桌上的常见美食。臭桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,具有较高的保健价值。但是,由于其特殊的臭味,很多人不敢尝试,今天我们就来聊一聊臭桂鱼的营养价值和制作方法,以及如何消除臭味。
一、臭桂鱼的营养价值
臭桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素,尤其是富含不饱和脂肪酸和DH等营养成分。其中,DH是一种人体必需脂肪酸,对增强人体免疫力、促进智力发育、预防心血管疾病等方面有着重要作用。此外,臭桂鱼还含有丰富的微量元素,如锌、铁、钙、磷等,对增强人体免疫力、促进骨骼发育、预防贫血等方面也有积极作用。
二、臭桂鱼的制作方法
1、材料准备
桂鱼、盐、糖、花椒、大葱、蒜、红辣椒、干辣椒、豆豉、酱油、白糖、香叶、桂皮、草果、丁香、八角、香菜等。
2、处理桂鱼
将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾、去骨,洗净后切成两段或三段备用。
3、腌制桂鱼
将桂鱼块放入盆中,加入盐、糖、花椒、大葱、蒜,拌匀后放冰箱腌制24小时左右,让桂鱼彻底入味。
4、晾晒桂鱼
将腌制好的桂鱼取出,冲洗干净,晾在通风处风干2-3天,直到表面出现白霜即可。
5、烹制臭桂鱼
将晒干的桂鱼块放入锅中,加入大葱、蒜、红辣椒、干辣椒、豆豉、酱油、白糖、香叶、桂皮、草果、丁香、八角等调料,加水没过桂鱼,用中火慢炖2-3小时,直到桂鱼完全入味,并且呈现出独特的臭味。
三、如何消除臭味
尽管臭桂鱼营养丰富,但是它的臭味确实会让很多人望而却步。那么,如何消除臭味呢?下面介绍几种方法
1、醋泡法将臭桂鱼切成薄片,放入碗中,加入适量的白醋,腌制30分钟左右,然后再将醋水倒掉,用清水再次冲洗干净即可。
2、泡水法将臭桂鱼切成薄片,放入盆中,加入适量清水,泡制30分钟左右,然后再用清水冲洗干净即可。
3、煮水法将臭桂鱼切成薄片,放入开水中焯烫1-2分钟,然后再用清水冲洗干净即可。
总之,消除臭味的方法有很多,选择一种适合自己的方法就可以让臭桂鱼美味又健康。
臭桂鱼是南方地区的一道传统美食,其营养价值丰富,但是由于其特殊的臭味,很多人不敢尝试。通过正确的制作方法和消除臭味的方法,可以让臭桂鱼更加美味健康,值得我们去尝试。