选材
制作滑鱼块的关键在于选材，选择优质的鱼肉才能做出口感鲜美、营养丰富的美食。一般来说，选用鳕鱼、鲈鱼、鲤鱼等肉质细嫩、没有腥味的淡水鱼为。在购买鱼肉时，要选择新鲜的、没有异味的鱼肉，让卖鱼的摊主给您清理好鱼鳞和内脏，这样可以省去自己清理的麻烦。
制作步骤
1.将鱼肉洗净后，用刀切成小块，放入碗中加入适量盐、料酒、葱姜末、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.将腌制好的鱼块放入锅中，倒入适量的清水，烧开后转中小火煮5分钟左右，鱼块变白。
3.将煮好的鱼块捞出沥干水分，用鸡蛋液和面粉分别裹上，放在碗中备用。
4.锅中倒入适量油，烧6-7成热后，将裹好面粉的鱼块放入锅中炸金黄色，捞出沥干油分即可。
烹饪技巧
1.腌制鱼块时，腌制时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
2.煮鱼块时，火候要适中，不要煮得过久，否则会导致鱼肉变老。
3.裹面粉时，可以用手轻轻拍打鱼块，让面粉更容易附着在鱼肉上。
4.炸鱼块时，油温不要过高，否则会导致鱼块外焦内生。
滑鱼块是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，制作过程虽然简单，但需要注意火候和调料的搭配，才能制作出色香味俱佳的美食。选用优质的鱼肉，腌制时间适当，火候适中，裹面粉轻轻拍打，油温适中，炸金黄色即可。