选材
制作滑鱼块的关键在于选材,选择优质的鱼肉才能做出口感鲜美、营养丰富的美食。一般来说,选用鳕鱼、鲈鱼、鲤鱼等肉质细嫩、没有腥味的淡水鱼为。在购买鱼肉时,要选择新鲜的、没有异味的鱼肉,让卖鱼的摊主给您清理好鱼鳞和内脏,这样可以省去自己清理的麻烦。
制作步骤
1.将鱼肉洗净后,用刀切成小块,放入碗中加入适量盐、料酒、葱姜末、生抽、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。
2.将腌制好的鱼块放入锅中,倒入适量的清水,烧开后转中小火煮5分钟左右,鱼块变白。
3.将煮好的鱼块捞出沥干水分,用鸡蛋液和面粉分别裹上,放在碗中备用。
4.锅中倒入适量油,烧6-7成热后,将裹好面粉的鱼块放入锅中炸金黄色,捞出沥干油分即可。
烹饪技巧
1.腌制鱼块时,腌制时间不宜过长,否则会影响鱼肉的口感。
2.煮鱼块时,火候要适中,不要煮得过久,否则会导致鱼肉变老。
3.裹面粉时,可以用手轻轻拍打鱼块,让面粉更容易附着在鱼肉上。
4.炸鱼块时,油温不要过高,否则会导致鱼块外焦内生。
滑鱼块是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜,制作过程虽然简单,但需要注意火候和调料的搭配,才能制作出色香味俱佳的美食。选用优质的鱼肉,腌制时间适当,火候适中,裹面粉轻轻拍打,油温适中,炸金黄色即可。