香椿辣子是一道非常特别的川菜，以香椿和辣椒为主要原料，口感鲜辣，香气四溢。本文将为您介绍香椿辣子的做法和口感，并分享一些制作技巧，希望能够为您的厨艺之路带来一些帮助。
香椿辣子的做法
1.1 准备材料
制作香椿辣子所需的食材主要有香椿、辣椒、花生米、芝麻、盐、味精、鸡精、料酒、酱油、白砂糖、葱、姜和蒜。
1.2 制作步骤
（1）将香椿摘下洗净，晾干备用；
（2）将辣椒洗净，去掉辣椒梗，切成段或者丝；
（3）将花生米炒香，捣碎备用；
（4）将芝麻炒香，捣碎备用；
（5）将葱、姜、蒜切成末备用；
（6）将锅烧热，加入适量的油，放入辣椒段或者丝，翻炒变色；
（7）加入葱、姜、蒜末，继续翻炒；
（8）加入料酒、酱油、白砂糖、盐、味精、鸡精等调味料，翻炒均匀；
（9）加入香椿，翻炒香椿变软即可；
（10）将捣碎的花生米和芝麻撒在香椿辣子上，翻炒均匀即可。
香椿辣子的口感
香椿辣子口感鲜辣，香气四溢，辣椒的辛辣和香椿的清香融合，花生米和芝麻的香味更是为它加分不少。如果喜欢吃辣的朋友，一定不能错过这道菜。此外，香椿具有清热解毒、祛风散寒的功效，对于身体有益。
香椿辣子制作的技巧
3.1 辣椒一定要选新鲜的
制作香椿辣子的关键在于辣椒的选择，新鲜的辣椒爆炒出来的口感更加鲜美，颜色也更加鲜艳。
3.2 花生米和芝麻要炒香
炒香的花生米和芝麻可以为香椿辣子增加更多的香味和口感，如果没有花生米和芝麻，可以用花生酱和芝麻酱代替。
3.3 香椿要放在加入
香椿含水量较高，容易炒糊，因此在辣椒和调料炒匀之后再加入，翻炒几下即可。
香椿辣子是一道美味的川菜，它鲜辣可口，香气四溢，是众多爱好川菜的朋友们的。制作香椿辣子并不难，只要掌握好制作方法和技巧，就可以轻松地做出一道美味的香椿辣子了。