蛋黄酥怎么做（详细步骤和方法分享）
本文主要涉及的问题是如何做出美味的蛋黄酥。蛋黄酥是一种传统的中式糕点，以酥脆的外皮和香甜的内馅而著称。在制作过程中，需要注意材料的选择、比例的掌握、工艺的熟练掌握等方面。
1.材料准备
制作蛋黄酥的材料有中筋面粉250克、低粉125克、糯米粉25克、猪油125克、花生油125克、鸡蛋黄6个、砂糖60克、水50克、盐适量。
2.制作酥皮
（1）将中筋面粉、低粉、糯米粉、盐混合均匀。
（2）将猪油、花生油加热熔化，稍微降温。
（3）将步骤（1）中的粉类倒入步骤（2）中，用手揉成面团。
（4）将面团盖上保鲜膜，静置30分钟。
（5）将面团分成小块，擀成薄片。
（6）将薄片对折，擀成长条状。
（7）将长条卷成圆形，压扁成饼状。
3.制作鸡蛋黄馅
（1）将鸡蛋黄打散，加入砂糖和水，搅拌均匀。
（2）将鸡蛋黄液过筛，去掉杂质。
（1）将酥皮饼放在手掌心，中间放上适量的鸡蛋黄馅。
（2）将酥皮包起来，捏紧口部。
（1）将包好馅的蛋黄酥放在烤盘上。
（2）在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液。
（3）将烤盘放入预热180℃的烤箱中，烤15分钟左右。
6.注意事项
（1）选择优质的材料，如鸡蛋、面粉等。
（2）酥皮的擀面要足够薄，才能做出酥脆的口感。
（3）包馅时要注意口部的捏紧，以防内馅漏出。
（4）在烤制过程中，要注意掌握好时间和温度，以免烤糊或烤焦。
（5）制作过程中要保持清洁卫生，以防细菌感染。
以上就是制作蛋黄酥的详细步骤和方法分享，希望能对大家有所帮助。制作蛋黄酥需要耐心和细心，希望大家能认真学习，并在实践中不断掌握熟练技巧，做出更加美味的蛋黄酥。