红烧鱼是中国传统美食之一，具有浓郁的酱香味和鲜美的口感。本文将为大家介绍红烧鱼的家常做法，包括多种口味的美食分享。
一、如何选购鱼？
在选择鱼的时候，我们要注意以下几点
1.新鲜度新鲜的鱼肉色鲜艳，鳞片有光泽，鱼眼圆润。
2.鱼的大小鱼的大小应该根据人数来选择，一般来说，每人一两左右就足够了。
3.鱼的品种红烧鱼可以选用草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼，也可以选用鲈鱼、鲍鱼等海水鱼。
二、如何处理鱼？
1.去鳞将鱼放入淡盐水中，用刀沿着鱼鳞的方向轻轻刮去即可。
2.去内脏和鱼鳃沿着鱼腹部的线将鱼肚子切开，取出内脏和鱼鳃。
3.去头去尾根据个人口味和烹饪方法选择是否去头去尾。
三、如何烹饪？
1.红烧鱼
1）将鱼洗净、沥干水分，切成适口的段。
2）热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入鱼段煎两面金黄色。
3）加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量的水，大火烧开后转小火煮15分钟。
4）加入葱段和香菜即可。
2.酸菜红烧鱼
1）将鱼洗净、沥干水分，切成适口的段。
2）酸菜切成小块，用沸水焯水后捞出备用。
3）热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入鱼段煎两面金黄色。
4）加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量的水，大火烧开后转小火煮15分钟。
5）加入酸菜和适量的醋，再煮5分钟即可。
四、如何搭配？
红烧鱼可以搭配米饭、馒头、花卷等主食。也可以搭配小菜，如凉拌黄瓜、炒豆芽等。
总之，红烧鱼是一道美味可口的传统美食，在家里也可以轻松做出来。希望大家通过本文的介绍，可以掌握红烧鱼的基本做法，制作出自己的口味。