鱼香茄子是一道经典的川菜，其酸甜可口、色香味俱佳，深受人们的喜爱。它的制作过程简单，而且容易学习，非常适合家常菜。本文将详细介绍鱼香茄子的制作方法，让你轻松做出美味可口的鱼香茄子。
一、准备材料
制作鱼香茄子的材料主要有茄子、瘦肉末、葱姜蒜、青红椒、豆瓣酱、白糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉、花椒粉、清水等。其中，茄子是关键的原材料，选择新鲜的茄子，质地饱满、色泽鲜艳，切成均匀的小块备用。
二、制作步骤
1.将准备好的茄子切成小块，用淀粉拌匀备用；
2.锅中加入适量油，烧热后加入茄子炸金黄色，捞出沥油备用；
3.锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒变色；
4.加入豆瓣酱、生抽、白糖、醋、料酒、盐、花椒粉等调味料煸炒出香味；
5.加入清水煮开后放入炸好的茄子，小火煮汁收干即可，加入青红椒丝翻炒均匀即可。
三、小技巧
1.炸茄子时，可以在淀粉中加入少许盐和白胡椒粉，可以使炸出来的茄子更加鲜美。
2.炒香料时，可以先煸炒葱姜蒜末，然后再加入豆瓣酱等调味料，可以让香味更加浓郁。
3.在烹饪过程中，要根据个人口味适当调整醋和糖的比例，以达到酸甜可口的效果。
鱼香茄子是一道非常经典的川菜，它的制作过程简单，而且容易学习，非常适合家常菜。本文详细介绍了鱼香茄子的制作方法，希望能够帮助大家制作出美味可口的鱼香茄子。