北京传统美食中的爆肚，是一道非常具有代表性的小吃，它的制作历史悠久，味道独特。在北京街头巷尾，你可以看到很多小摊贩在卖爆肚，而且很多人都很喜欢吃爆肚。那么，老北京爆肚怎么做呢？下面就为大家详细讲解一下传统老北京爆肚的制作方法。
一、原材料
1、猪肚选用新鲜、无异味的猪肚，大小适中，不要太大或太小。豆鼓豆鼓是爆肚的重要调味品，要选用质地细腻、颜色红亮、香味浓郁的豆鼓。辣椒面、花椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐等。
二、制作步骤
1、清洗猪肚把猪肚用清水冲洗干净，去除杂质，然后将其用开水烫一下，再用清水冲洗干净。焯水在锅中放入适量的水，加入葱姜蒜、料酒和盐，将猪肚放入锅中焯水，煮八成熟，捞出备用。切丝将猪肚切成细丝，放入碗中备用。
4、炒料将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒，加入豆鼓炒香，再加入适量的辣椒面和花椒面，炒匀。
5、炒猪肚将炒好的调味料倒入猪肚丝中，加入适量的酱油，翻炒均匀。
6、出锅，将炒好的爆肚盛出，撒上葱花即可。
三、食用方法
传统的老北京爆肚是以热食为主，一般是作为早餐或夜宵食用。在吃的时候，可以将爆肚和小米粥或者豆浆一起食用，味道非常的美味。同时，也可以根据个人口味加些醋、花椒粉等佐料来调味。
四、注意事项
1、在焯水的时候，要控制好水的温度和时间，避免猪肚煮烂。在炒调味料的时候，火力要适中，避免烤焦。在食用之前，一定要将爆肚热一热，这样口感会更加鲜美。
总之，老北京爆肚是一道非常有特色的小吃，制作起来也不难。只要掌握好制作步骤和注意事项，就能够做出一道美味的传统老北京爆肚来。