臭桂鱼是一道具有浓郁湘菜特色的传统美食，其独特的口感和味道深受人们的喜爱。然而，对于不少人来说，臭桂鱼的味道太过强烈，难以接受。那么，在不改变原味的情况下，如何让臭桂鱼的口感更加出色呢？下面，就为大家介绍一招制作方法，帮助大家制作出更加美味的臭桂鱼。
一、食材准备
制作臭桂鱼的食材主要包括桂鱼、腐乳、辣椒、姜、蒜、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐、香菜等。
二、制作步骤
1、将桂鱼处理干净，斜刀切成薄片备用。
2、将腐乳捣成泥状，辣椒切成小段，姜切成片，蒜切成末，豆豉拍碎备用。
3、锅中倒入适量的油，烧热后加入姜片和蒜末煸炒。
4、加入豆豉、腐乳泥和辣椒段继续煸炒，煸炒香味四溢。
5、加入适量的酱油、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。
6、将桂鱼片加入锅中，翻炒均匀，大火煸炒2-3分钟。
7、加入适量的水，调整味道，盖上锅盖，小火煮5-8分钟。
8、开盖后，将汤汁炒收干，撒上香菜末即可。
三、注意事项
1、桂鱼选用新鲜活鱼，切片时要斜刀切，厚薄均匀，不要切太薄。
2、腐乳泥要细腻，辣椒段要切得均匀，豆豉要拍碎。
3、煸炒时火候要掌握好，要保证调料炒出香味，但不要糊掉。
4、加水时要少加一些，以免过多的水分影响口感。
5、炒收干时，要不断翻炒，保证汤汁均匀附着在桂鱼片上。
以上就是制作臭桂鱼的步骤和注意事项，通过这样的制作方法，可以让臭桂鱼的口感更加突出，味道更加鲜美。值得注意的是，臭桂鱼是一道湘菜特色美食，其味道和口感较为独特，不适合所有人口味。因此，在制作的过程中，根据自己的口味和喜好适当调整食材和调料的用量，才能制作出符合自己口味的臭桂鱼。