松鼠桂鱼是中国传统的经典菜品之一，以鱼肉鲜嫩、味道鲜美、营养丰富而著称。在制作过程中，需要选用新鲜的桂鱼和精细的切片技巧，配以独特的调料和烹饪方法，才能做出色香味俱佳的松鼠桂鱼。本文将为您介绍松鼠桂鱼的独特做法，希望能够为您的烹饪之路提供一些参考和帮助。
一、选材准备
制作松鼠桂鱼的步是选材准备。选用新鲜的桂鱼，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，然后将鱼身切成薄片，厚度约为2-3毫米。这个过程需要有一定的技巧和耐心，以保证切片整齐、大小均匀。
二、腌制处理
将鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。这样能够使鱼肉更加入味，口感更加嫩滑。
三、炸制松鼠桂鱼
将油烧6-7成热，逐片将腌制好的鱼片放入油锅中炸金黄色，捞出沥干油份。这个过程需要注意火候，过热会使鱼片变硬，过凉则会变得油腻。
四、烹制酱料
将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱、番茄酱、糖、醋、生抽、老抽、料酒和清汤，煮沸后勾芡，调味后倒入炸好的鱼片中，翻炒均匀。
五、上菜装盘
将烹制好的松鼠桂鱼装盘，撒上芝麻和葱花，即可食用。这个过程需要将鱼片码放整齐，使得色香味俱佳。
制作松鼠桂鱼需要选用新鲜的桂鱼，精细的切片技巧，独特的调料和烹饪方法。通过腌制、炸制和烹饪的过程，能够使鱼肉更加入味，口感更加嫩滑。再将烹制好的鱼片装盘，撒上芝麻和葱花，即可食用。希望这篇能够为您的烹饪之路提供一些参考和帮助。