香辣肥肠是一道非常有特色的川菜，以其独特的味道和口感深受大家的喜爱。想要在家也能品尝到美食的话，不妨自己动手做一做。下面我们就来介绍一下如何自制香辣肥肠。
一、准备材料
自制香辣肥肠需要的主要材料有肥肠、花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精等。其中，肥肠是这道菜的主角，所以一定要选择好的肥肠。
二、处理肥肠
处理肥肠是做好这道菜的关键。首先将肥肠清洗干净，然后用开水烫一下，去除表面的油腻和异味。接着用刀将肥肠切成约2厘米左右的段，再用细盐和淀粉抓搓一下，洗净备用。
三、炒香料
将适量的花椒和干辣椒放入锅中，用中小火炒香，并搅拌均匀，直冒出香味。
四、炒配料
将姜和蒜剁碎，放入锅中翻炒，再加入豆瓣酱，用中小火炒出红油，接着加入清水，煮开后加入切好的肥肠，再加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精等调味料，用大火翻炒均匀。
将炒好的肥肠倒入电饭煲中，加入适量的水，盖上盖子，按下煮饭键，等到电饭煲自动跳到保温状态时，再继续煮20分钟左右，直肥肠软烂、入味。
将炖好的肥肠捞出，放在盘子里，淋上少许热油，撒上炒香的花椒和干辣椒，再加上一些葱花，即可出锅享用。
自制香辣肥肠虽然比较麻烦，但是做出来的味道非常好，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。