河南周口也是这样烙(音落)馍丶烙饼。卷各种菜，好吃得很！两张烙馍刷油放盐迭一起炕焦，酥焦酥焦的，馋得咬舌尖！[害羞][握手][玫瑰]
老虎69090中学高级教师鲁西南的记忆｜鏊子和烙馍 在小时候，基本上家家户户都有这种制作烙馍的“神器”——鏊子，你可还记得？ “鏊”，读作"ào",鏊子，一种摊面食的器具。铁制，平圆，中间稍凸起。鏊子，顾名思义，是形同大龟而来，因大鳌而得名，中高边低。鏊子是一种从远古相传至今的制作面食的工具，是鲁西南烙馍的面食器具。三根腿，腿高大约6厘米左右，在底下烧柴，烙馍等。 鲁西南的人都管烙的馍叫烙luò馍，用的工具主要是烙luò馍擀子和鏊子。luò馍擀子就是两头尖跟枣核似的小擀面杖，还可以用来擀水饺皮、面条等，现在这东西已经很少见了，大部分都用两头平的擀面杖了。 烙馍劈子，用竹片削成，2尺长，宽端1寸多，另一端渐窄，梢头或圆或尖，两侧有刃，用以摊刮烙馍。 鏊子腿矮，需要用三块砖将鏊子支起来，但也不能支的太高，支矮了火烧起不来，支高了鏊子受热不均匀。 烧鏊子的材禾有麦秸（常引火用）、芝麻秆、玉米芯、豆秸等，豆秸最好。 烙“烙馍",一般需要二个人:一个人“擀”,一个人“翻"。 “擀”要擀得薄、匀、圆。烙馍多用白面为原料,少有掺有杂面。先将面调水和得软硬适中,最好让面“醒”半小时以上。面和得硬了,擀起来较难;和得太软了擀好了也会変形,所以和好面是擀的第一步。将和好“醒”好的面,分成单个馍剂,撒上少许面醭（就是干面粉），然后用小擀子擀。擀馍的好手每斤面能擀十六个,还要又大又圆又匀薄。待鏊子烧热后，将饼放在鏊子边缘，然后滚动擀面杖，将另一半徐徐展开，不偏不倚，正放在鏊子的中央，就像两个同心圆。紧接着擀下一个。 “翻"的人坐在鏊子前,边烧火,边手持两尺多长的烙馍劈子,望着被加热并升腾着水蒸气的面膜,适时地将烙馍劈子伸入面膜下,挑起,并将面膜翻个个,来回翻挑三、四回,挑起不时翻转，等到饼的两面都鼓起气泡，再用烙馍劈子儿使劲压压周边，一张又柔又香的烙馍就熟了。有时大火一上，烙馍就鼓包，“啪啪啪”，把鼓包拍平，一个翻身，微微焦黄，起了许多小泡的一面朝上，啪啪啪拍几下，又一个翻身，两面都有轻微的焦黄，这时烙馍已有八成熟，最多再一个翻身，烙馍就熟了。烙熟一个馍，应该不超过三四十秒。烙熟的馍一个压一个往上摞，这样烙馍才不凉，不干，吃的时候柔软又劲道。 除了“摔擀”和“翻”外,烧火也需要技术。烙馍时,鏊子受热要均匀,下面的火既不能猛、也不能接不上续。火猛,面馍落上鏊子,就的翻挑,动作稍微慢了一点,热鏊子上的烙馍就要冒烟发焦。火小,面膜在鏊子上的时间就长,等熟了,烙馍又硬了。口感就差了。所以烙“烙馍”一般都是烧柴火。烧柴火,鏊子底下的火势就容易控制。 烙馍的吃法有多种多样。我那时候小，能吃上一顿烙馍就很稀罕了，烙好的烙馍卷上一根小葱或者蒜苗，咬上一大口，使劲一拽，在口中慢慢咀嚼，面香味揉和着小葱或蒜苗的味道，也是一种幸福满满的味道。实际上现烙现吃最好。热腾腾的烙馍卷上辣椒炒鸡蛋,或韭菜炒鸡蛋是最好吃的,咬一口卷菜的烙馍,喝一口稀饭真是一种享受。还有凉馍热吃。冬天的早晨,热气飘逸的羊肉汤,红茵茵的汤面上飘散着香气还飘浮着翠绿的芫荽菜把凉烙馍撕开,丟进羊肉汤的碗里,吃起来,不一会就会吃得满头大汗,周身筋骨舒畅。但由于家庭贫困,我见过人家这样吃，直到我领了工资，才偶尔这样吃过。 20多年前，我们兄妹把父母接入城里住，买了个平房住，父母也把鏊子带过来。周末常常给烙馍吃。由于棚改和环保要求，父母住楼房了，烙馍也没地方了。 烙馍的典故。一个典故是：穷人家能吃到白面烙馍就不错了，但不舍得吃葱，就会用烙馍卷个大葱，一边咬面馍，一边往下抽大葱，农村人讲话就是“哄馍吃”，烙馍吃完了，葱还在。还有一个典故是：家里来了客人，主人要面子，会把仅有的白面拿出来烙成馍招待客人，但又怕不够吃的，主人就会在吃到一半的时候拿起一块馍虚让客人：别客气，多吃点吧，您就是撑死也得把这块馍吃了。客人一听主人这么一说，即使想饱饱口福，也不好意思再吃了。难道吃人家一顿饭要撑死吗？当然，这只是典故。在物质比较匮乏的年代能用仅有的白面烙馍招待客人，也说明了鲁西南人民既热情好客，又要面子。 如今，我们国家已全面进入小康，老百姓的日子越来越幸福，各种美食和制作美食的厨具令你眼花缭乱，但鏊子的记忆在我的脑海里始终没有抹去，父母的养育之恩更是不能忘记。 （作者：孙智敏 曹县第三中学高级教师，政协菏泽市第十六届委员，教龄35年）
认识一个遂平的朋友，第一次品尝当地的美食：麻辣鸡头。
鸡嘛只有一个头，倒是也吃过。但是，一盘全是一个一个的鸡头，还真没有吃过。刚开始还有点不敢吃，不知道从哪下嘴。可看到朋友吃得那么津津有味，又经不住美食诱惑和朋友的劝说，还是忍不住开吃。一吃就收不住嘴了，味道不错！又麻又辣的，味道十足。再配上啤酒和其他的蔬菜，经济实惠还过瘾。
麻辣鸡头在有的地方也有，在周口我也吃过。但满大街随处可以买到麻辣鸡头，还是遂平。它是当地一道深受消费者喜爱的街头美食。
#周口头条#
周口有一个好玩，好吃的地方，看着不错；
如果我遇到，我会买。[可爱][可爱]
12月20日 浙江金华，这得是吃了多少个烤土豆啊！老板自己吃得这么香，肯定很好吃吧。《来源：@小八睡不着 》
00:11打卡今天的午餐，因为我家神兽想吃包子了，早上起来第一件事就是和面，因为只有我俩在家，所以就只和了2碗面，面粉用的是河南周口一家的农家自磨的，原麦粉，里面没抽雪花粉，所以没那么白，麦香味挺浓！
熬了个大骨汤，这个是我的最爱，夏天天气太热，不想吃太干的，太油的，来个大骨清汤，里面放点玉米，胡萝卜，土豆，味道好极了！
此刻，肚子已吃饱饱的，胃里暖暖的，准备去睡个美容觉来！[大笑]#金粉社区# #自媒体# #美食#
方中山，以后都不想去了，贵，辣，腻，完全跟周口本地胡辣汤不一样，去周口才能喝到正宗的胡辣汤。周口的胡辣汤才带劲，商丘的水煎包才好吃。
桶子鸡35一斤，酱牛肉、五香牛肉90一斤，卤鸡胗45一斤，卤鸡蛋黄12一斤，卤鸡肝14一斤，烧鸡30一斤，鸡爪30一斤，鸡翅35一斤……郑州放开堂食第二天，刚好是周末，好久没在外边吃饭了，想吃卤肉了，疫情影响也不敢聚餐，今天跑到金水区经八路维五路向东50米马豫兴桶子鸡买点卤味小吃。#郑州头条#
这家店在郑州开了也有一二十年了，虽然换过几次位置，但基本都在附近经营，来吃的大部分都是回头客，没时间过来的顾客还可以网上下单，快递到家，不得不说现在餐饮行业线上销售真是太方便了。
作为一个老顾客，隔一段时间就要去他家光顾一下，买只桶子鸡或者烧鸡，来点鸡翅，鸡爪之类的回家下酒，他家的卤味真是太对味了。都说好酒配好菜，每次买了他家的桶子鸡，我都要喝二两，用周口的话说，咱河南的宋河粮液喝着正得法。#喝宋河粮液吃地道美食#
桶子鸡作为开封的一道传统特色名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。马豫兴桶子鸡创始于清咸丰三年，中华老字号，中国十大名鸡，首批河南省非物质文化遗产，第27届世界客属恳亲大会制定产品。
这家桶子鸡你有多久没吃了？你感觉吃着咋样？
