本文目录一览：
- 1、长沙米粉的做法
- 2、湖南米粉做法是什么?
- 3、高汤的做法,湖南米粉怎么做
- 4、长沙湿米粉怎么做成的
长沙米粉的做法
1、做法：（1）米粉提前浸泡发透，其余食材准备好。（2）鸡蛋煎熟，然后盛出备用。（3）汤锅内坐水，放入一支大骨浓汤宝。（4）波波脆皮肠放入锅内煮制。（5）青菜也放入锅内焯熟，捞出备用。（6）放入米粉煮滚。
2、盖码：湘乡米粉（长沙米粉）的盖码原来以煨码（煨制）为主，后来发展出除多种煨码外，还有蒸码、炒码等。
3、准备材料：米粉（市场有卖湿米粉，超市也有干的，提前泡好），鸡蛋 ，骨头汤，辣椒，猪肉，老干妈，大蒜。
4、做法 把蒜茸、葱茸加糖、盐、味精、油相拌匀制成葱蒜茸。鲜虾洗干净，用剪刀在虾背上从头的交接处剪开至尾处，去肠沙备用。河粉切条，用滚水煮至八成熟， 放盐、味精、熟油拌匀。
5、湖南米粉，从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉。其中圆粉又有粗细之分，扁粉也有宽窄厚薄之别。我们邵阳的米粉，以都是圆粉，到了长沙，我才知道原来米粉是扁的呢。我现在大部分的时间在异地。
湖南米粉做法是什么?
1、配料：米粉、酱油、咸菜、蚝油、胡椒粉、香油、胡椒粉、葱花。做法 浸泡米粉。提前晚上把它泡在冷水里。用的时候把水烧开，放在泡好的米粉里。水烧开后，关火，取出后用水冲洗备用。
2、首先米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。
3、配料：猪油（湘菜必备）、酱油（一定要是湖南本土酿制的老抽酱油，比如龙牌）、味精、盐、葱末等，现在也发展出加芹菜末、香菜末的吃法。
4、做法 1：米粉提前一夜浸泡凉水。2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。
5、首先，要准备好米粉所需的配料。辅料的种类繁多，各有千秋，但每个人的口味不同，可以根据自己的喜好进行搭配。比如，酸豆角、凉拌腐竹、泡菜、木耳、豆干、五香豆皮等。材料新鲜，烹饪方法得当，能调出不同口味的米粉。
高汤的做法,湖南米粉怎么做
邵阳米粉汤料的配方及做法如下：材料：猪骨头适量 猪肉适量 麻油适量 猪油适量 盐适量 味精适量 鸡精适量 辣椒油适量 高汤适量 做法：将猪骨头和猪肉放入沸水中焯水，捞出冲洗干净。
步骤 锅里放多点的水，把买来的干米粉放进锅中煮到没有硬芯。捞出过凉水，放入碗中备用。白菜切成细丝。高汤倒入锅中，煮沸，下入白菜煮软。捞出白菜备用。
牛腩切方块。见下图：入冷水中烧开，捞出洗净。见下图：放入电压内锅里煮20分钟。见下图：加入两个八角、五粒花椒。见下图：两片姜，烧开，加盐调味。见下图：弄好的高汤。
长沙湿米粉怎么做成的
准备材料：米粉（市场有卖湿米粉，超市也有干的，提前泡好），鸡蛋 ，骨头汤，辣椒，猪肉，老干妈，大蒜。长沙米粉的做法 骨头汤提前煮好备用（实在没有煮汤，其实白水煮开加入油盐也可以，我也经常这样做底汤。
磨浆：将浸泡好的米用磨浆机磨成浆，越细越好，用100目筛网过滤。榨粉：就是将粉末状米浆通过榨粉机制成条形米粉。蒸煮：蒸煮是让大米淀粉再熟化过程，使其表面进一步糊化。
炒锅大火烧热，转最小火，把230克粘米粉轻轻倒进炒锅里（大力会有粉尘），轻轻翻动炒15分钟左右断生。最后加入食盐2克，zhidao再翻炒几下，关火。
手工湿米粉的制作方法 手工扁湿米粉： 主料：大米。米的选择：米粉是需要用到的，并不是所有的米都可以做成米粉。现在的手工米线一般都是用陈年的早米做成的，坚韧不易断，陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。
均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。还有一种做法是：水煮开，打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟，捞出，过凉水。
先用温水把米粉泡软，水温约是40度。因这为个水温，手能够泡在温水中的温度。将泡软后的米粉拆散，放在漏筛中，沥干水分，豆芽清洗干净，调配好酱 大火烧锅至锅温7~8分热。