紫包菜，又称紫甘蓝或紫色卷心菜，是一种营养丰富的蔬菜。它的紫色叶子和白色叶脉形成了美丽的花纹，不仅具有视觉上的吸引力，而且富含各种维生素和矿物质，对人体健康有益。本文将从营养成分、功效、选择与保存、烹饪技巧等方面探秘紫包菜的营养与做法。
紫包菜富含维生素C、维生素K、叶酸、钙、钾和纤维素等营养成分。其中，维生素C和维生素K的含量较高，100克紫包菜中维生素C含量可达60毫克，维生素K含量可达700微克。此外，紫包菜还含有多种抗氧化物质，如花青素和类胡萝卜素，能够有效地清除自由基，减缓衰老和预防慢性疾病。
1.增强免疫力
紫包菜中富含的维生素C有助于增强免疫力，预防感冒和流感等呼吸道疾病的发生。同时，紫包菜中的维生素K也能够促进血液凝固，有助于伤口愈合。
2.促进消化
紫包菜中富含的纤维素能够促进肠道蠕动，保持肠道通畅，减少便秘的发生。此外，紫包菜中的硫化物还能够促进胃液分泌，帮助消化。
3.预防癌症
紫包菜中的花青素和类胡萝卜素等抗氧化物质能够减少自由基的产生，抑制癌细胞的生长。研究表明，经常食用紫包菜能够降低结肠癌和乳腺癌的发生风险。
选择与保存
选择时，应选择外观完整、色泽鲜艳的紫包菜，叶子上不能有任何损伤或虫蛀。保存时，不要将紫包菜与其他蔬菜混放，以免挤压变形。可以将紫包菜放入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏保存，在购买后一周内食用完毕。
紫包菜可以生食或煮食，生食时可以切成丝沾些酱油或者沙拉酱食用，煮食时可以搭配其他蔬菜一起炒或者做成汤。以下是一些简单的烹饪技巧
1.紫包菜炒肉片
将紫包菜切成丝，猪肉切成薄片，姜蒜切末备用。烧热后加入姜蒜煸炒，然后加入肉片翻炒变色，再加入紫包菜丝翻炒变软熟，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
2.紫包菜炒蛋
将紫包菜切成小块，鸡蛋打散备用。烧热后加入紫包菜煸炒变软，然后加入鸡蛋液翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
3.紫包菜炖豆腐
将豆腐切成块，紫包菜切成小块，猪肉切成薄片备用。烧热后加入姜蒜煸炒，然后加入猪肉翻炒变色，再加入豆腐块和紫包菜块，加入适量水和盐，大火烧开后转小火炖20分钟即可。
4.紫包菜煮面
将紫包菜切成小块，姜蒜切末备用。锅中加水烧开，加入姜蒜和紫包菜煮2分钟，然后加入面条煮熟透，捞出后加入适量盐和鸡精调味即可。
紫包菜是一种营养丰富的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，能够增强免疫力、促进消化和预防癌症等。在选择和保存时需要注意，烹饪时可以根据个人口味和喜好进行搭配和调味。希望本文对大家了解紫包菜的营养与做法有所帮助。