嫩嫩的大排的做法和步骤（怎么做大排嫩）_美食资讯

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将肉排洗净后，将水份擦干，再用肉槌拍打数下后放至盘内，以米酒、盐、胡椒粉一起拌匀，腌约10分钟，备用。另取3个盘子，分别各放入面包粉、蛋黄、低筋面粉，备用。将做法1的肉排均匀地沾裹上做法2中的低筋面粉。

准备好食材，猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松。剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌。盖上保鲜膜，温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右，冬天的话就在温室中腌制。腌制好的猪排裹一层面粉。

排骨剁成小段，洗净后沥水备用。排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。

炸猪排的做法步骤step 1 猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成5cm厚的大片。步骤step 2 逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。步骤step 3 老姜切丝。香葱切成小段。

做法：排骨洗净，用刀背拍松，姜洗净切末，将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。

猪排方法一，烤排骨材料材料：排骨（大排骨）1000克，辅料：大虾200克，调料：白糖50克，花椒10克，盐8克，味精5克，桂皮5克，香葱20克，黄酒20克，姜25克，酱油20克，胡椒粉2克，香油20克。

大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。

做一份美味好吃的红烧大排，有三大重点，一拍，二炸，三煮。红烧大排做法：【食材】：猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉。

1、第一步：用刀背把猪大排的两面都拍松，使得打牌的肉质变松散，并且变大变薄。第二步：将大排放入正反面均匀抹上盐、料酒、黑胡椒，再加入1勺蛋清拌匀腌30分钟。

2、大排用牛排锤拍松，拍松的大排加料酒、老抽、生抽、蚝油、葱姜淀粉拌匀腌制二小时以上。香葱洗净切寸段备用。热锅加油，下大排煎至两面都变色，煎好后捞出备用。

3、大家好！今天飞哥来做一道油炸大排，小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味会不知不觉来几块，具体做法一起来看看吧。

4、准备好所需材料。猪排通常选用猪里脊部位，建议选择肉质紧实的夹心肉，稍微带一点雪花，口感更鲜嫩，不管炸还是煎，或者红烧都好吃。猪大排用刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。

5、第二，大排烤黑胡椒材料一行行，黑胡椒，姜，蒜，盐，生抽，老抽，红糖工作方法浸泡半小时，洗净血水，沥干或用厨房纸擦干水分。排骨收拾整齐，撒上薄薄的一层盐，再撒上现磨的黑胡椒。对面也一样。

6、今天我们就介绍几道好吃的猪大排的做法：大排烧山药食材明细猪大排1200g、山药250g、油、盐、甜面酱、酱油、生抽、料酒、白糖、葱、大料、姜做法：排骨洗干净用凉水浸泡1小时，其间换2次水，拔出血水。

先把猪排放点凉水在里面泡半个小时泡去血水，然后沥干水分，把大排放在案板上给它敲散，这样更入味吃起来更加嫩滑，两面都要敲到，再把大排腌制下，先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、姜片、一个蛋清，上手揉抓均匀。

第一步：用刀背把猪大排的两面都拍松，使得打牌的肉质变松散，并且变大变薄。第二步：将大排放入正反面均匀抹上盐、料酒、黑胡椒，再加入1勺蛋清拌匀腌30分钟。

厚度在1厘米左右的猪大排4块，有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。

香酥炸大排的做法步骤 1 猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。2 在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。3 再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。

上海炸猪排的做法首先将猪大排用刀背或肉锤，反复敲打。请点击输入图片描述敲打至原来大排的翻倍大小即可！请点击输入图片描述每块大排用料酒浸透请点击输入图片描述每块大排均匀的撒上盐，黑白胡椒和孜然。

上海炸猪排食材：带骨带肥猪大排、面包糠调料：油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、辣酱油做法：按照前面提到的方法对大排进行腌制处理。

2、将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

3、选料p 首先，我们需要准备好新鲜切好的带骨大排。选购时注意选择有一点点肥膘的带骨大排，这样可以更好地保持大排的嫩度，味道也会更加鲜美。

4、大家好！今天飞哥来做一道油炸大排，小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味会不知不觉来几块，具体做法一起来看看吧。