西兰花是一种营养丰富的蔬菜，可以用来做汤、炒菜等多种菜品，但很多人在烹饪西兰花时都会遇到一个问题，那就是西兰花容易变黄。本文将为大家介绍清炒西兰花的做法，同时也会教大家如何让西兰花保持鲜绿色。
西兰花、蒜末、盐、油、清水
步骤一准备西兰花
将西兰花洗净，掐去底部的硬茎，将花朵分离成小朵。
步骤二焯水
将锅中加入足够的水，加入少量盐和油，等水开后将西兰花放入锅中焯水，不需要太长时间，大约30秒左右。
步骤三过凉水
将焯好的西兰花捞出，放入冷水中过凉，这样可以避免西兰花继续煮熟变黄。
步骤四炒制
将锅中油热后，放入蒜末煸炒出香味，然后放入焯好的西兰花翻炒均匀，加入少量盐和清水，继续翻炒，直到水分收干，即可出锅。
小贴士如何让西兰花保持鲜绿色？
1.焯水时要加入少量油和盐，可以起到抑制色素氧化的作用。
2.焯好的西兰花要及时过凉水，这样可以避免继续受热而变黄。
3.炒制时要快火快炒，这样可以使水分快速蒸发，避免西兰花受潮而变黄。
4.可以在炒制过程中适量加入清水，这样可以保持西兰花的湿润度，避免过于干燥而变黄。
清炒西兰花是一道简单易学的家常菜，在制作过程中要注意焯水和过凉水的时间，以及在炒制过程中的火候和水分管理，这样才能做出色香味俱佳的西兰花。同时，如果想要让西兰花保持鲜绿色，也需要注意一些小技巧，希望本文对大家有所帮助。